COMO A TECNOLOGIA ESTÁ MUDANDO A COZINHA?

A resposta foi dada pelos chefs envolvidos no CHEF & COFFEE LAB, um evento organizado pela HostMilano e seu parceiro Ambasciatori del Gusto.

Tecnologia e criatividade, genialidade e técnica: estes são os elementos que produzem uma ótima cozinha e a razão pela qual foi totalmente natural para a HostMilano (uma das principais feiras internacionais de serviços de alimentação fora de casa, HoReCa e Retail que apresenta inovações em equipamentos a cada dois anos em Milao) para colaborar com chefs da associação Ambasciatori del Gusto.

Perguntamos a eles como a tecnologia mudou e continua mudando a maneira como cozinham.

“Acredito que a tecnologia não se trata tanto de mudança, mas de ajudar os chefs a trabalhar melhor e obter resultados que não conseguiriam com os métodos tradicionais”, diz o chef executivo Terry Giacomello, que menciona o Roner e o sifão como dois dos instrumentos que introduziram novos métodos de cozimento e novas formas de processamento de alimentos”.

“A tecnologia é essencial hoje e a confeitaria foi um dos primeiros setores a usá-la de forma intensiva”, diz Alessandro Del Trotti, proprietário da confeitaria Dolce Vita em Asti.

“Os abatedores de temperatura aceleraram os processos e nos permitiram oferecer um serviço melhor. Outras tecnologias essenciais incluem fornos de nova geração conectados a Bluetooth e Wi-Fi.”

“A tecnologia é fundamental agora e nos permite gerenciar os produtos alimentícios com muito mais eficiência, principalmente em termos de vida útil”, diz Corrado Scaglione, proprietário da Osteria Lipen em Canonica Lambro.

“Tome-se, por exemplo, os novos tipos de refrigeradores que são adequados não apenas para a conservação de alimentos, mas também para processos de fermentação, porque nos permitem produzir uma massa equilibrada e de alta qualidade consistente. E também aprendemos a usar dispositivos bastante simples, como termômetros, também para garantir alta qualidade.”

LEIA MAIS – Materias relacionadas:

IA E AUTOMAÇÃO SERÃO FUNDAMENTAIS NAS COZINHAS

MICROSOFT MUDA RADICALMENTE AS COZINHAS COMERCIAIS