APROVEITE AO MÁXIMO A VENTILAÇÃO EFICIENTE EM ENERGIA

FER – Dana Moran (tradução) – 1 de setembro de 2025

Os sistemas DCKV ajudam os operadores a economizar energia, particularmente em unidades de alto volume com períodos lentos e movimentados. Cortesia de Avtec.

Quando se trata de ventilação energeticamente eficiente, a economia pode ser encontrada dentro e fora da cozinha. Os produtos de hoje ajudam os operadores a alcançar eficiência minuto a minuto para que seu espaço específico mantenha o ar mais frio, limpo e seguro, ao mesmo tempo em que reduzam os custos de energia e infraestrutura.

As cozinhas mais eficientes em termos energéticos adotam uma abordagem holística para a ventilação, contando com inovações recentes, como a tecnologia de sensores inteligentes, bem como métodos testados pelo tempo, como o design do capô, para obter o maior benefício para um espaço específico.

A seguir, alguns dos últimos desenvolvimentos de eficiência:

Ventilação de cozinha de controle de demanda mais inteligente:

Os primeiros sistemas DCKV, ou sistemas de gerenciamento de energia, ofereceram uma melhoria acentuada dos tradicionais capuzes on-or-off. Os sensores no dossel do capô ajustam as velocidades do ventilador de escape com base na temperatura do ar. A desvantagem: Estes sistemas reagem à temperatura do capô, não à temperatura da superfície. Assim, ao colocar um hambúrguer congelado em uma chapa quente instantaneamente envia fumaça e vapor, a temperatura do capô não muda por vários minutos.

Desde então, um fabricante disse à FER que os sistemas DCKV viram melhorias de eficiência. Os modelos mais recentes de vários fabricantes usam sensores infravermelhos que medem a temperatura da superfície para ajustar as velocidades do ventilador e modular os amortecedores quando qualquer mudança de temperatura for detectada, mesmo que o hambúrguer congelado esfrie temporariamente a chapa.

Múltiplos capuzes podem ser amarrados a um ventilador comum, e cada capuz se regula com base na temperatura da superfície, otimizando a economia de energia em toda a cozinha.

Quase todas as cozinhas podem se beneficiar da eficiência ociosa do DCKV, mas as operações de alto volume com intervalos regulares lentos e ocupados, como universidades e hospitais, veem a maior economia. Cozinhas movimentadas de todos os dias, como cadeias de fast food, raramente operam a uma velocidade mais baixa do ventilador e, portanto, veem pouco benefício adicional.

Amortecedores de balanceamento motorizados:

Os sistemas DCKV se tornam ainda mais valiosos quando combinados com amortecedores de balanceamento motorizados, que usam sensores automatizados para ajustar o fluxo de ar dentro e fora do espaço. Como os capuzes DCKV, vários amortecedores podem ser amarrados a um único duto de exaustão, criando maior eficiência.

Ao especificar amortecedores, é útil pensar no prédio da operação a partir do telhado para baixo. Operações grandes ao ar livre que abrigam salões de alimentação não suportam o peso de fãs individuais de telhado para cada barraca. Adicionar amortecedores de balanceamento a cada exaustor permite a regulação automática e individual do fluxo de ar. Todos os ventiladores do capô são então amarrados a um único duto que leva ao telhado, economizando em ambos os equipamentos e custos de infraestrutura.

As operações em edifícios muito altos também se beneficiam de amortecedores de escape motorizados. Cozinhas no piso térreo podem direcionar o ar de vários capuzes de ventilador através de um grande duto para um telhado a dezenas de andares de distância. Os amortecedores criam mais eficiência, permitindo que cada capô opere de forma independente.

Pense em Smart

Muitas grandes operações de foodservice e operações de jantares finos com cozinhas abertas gravitam em direção a capuzes de dossel esteticamente agradáveis. Mas os fabricantes observam que esses gigantes centralizados são muito menos eficientes porque ficam longe dos equipamentos de cozinha e exigem mais energia para controlar o ar em rápida expansão.

Em vez disso, os fabricantes recomendam que as cozinhas que procuram maximizar a eficiência energética instalem exaustores de prateleira. Esses capuzes ficam mais próximos do equipamento, e sua colocação contra uma parede limita a expansão do ar quente durante toda a operação, o que, por sua vez, diminui os custos de resfriamento. Alguns fabricantes também oferecem capuzes curvos que usam energia criada durante o processo de cozimento para naturalmente empurrar o ar em dutos (outra fonte de economia de energia).

Qualquer cozinha pode se beneficiar de pensar inteligente sobre o design do capô. Lembre-se: os custos de aquecimento e resfriamento podem transformar um exaustor na peça de equipamento mais cara em uma operação. Adicionar cuidadosos recursos com eficiência energética a uma cozinha pode ajudar a compensar esses custos e criar novas economias.