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O criador do Pasta Grannies, Vicky Bennison, e a videógrafa Andrea Savorani Neri, gravando uma aula de macarrão na cozinha de Rosa Turri em Faenza, Itália.

EI, NONNA OLHA! AS SUAS MASSAS ESTÃO NO YOUTUBE

Ei Nonna, guarda! Le sue masse sono su YouTube

Uma cineasta está tentando preservar a arte das massas artesanais, transformando as vovós italianas em estrelas de vídeo.

Kim Severson

Por 

Francesco Lastrucci para o New York Times

Vicky Bennison, uma britânica de 60 anos com experiência em desenvolvimento internacional, nunca pretendeu que o Pasta Grannies se tornasse um sucesso menor no YouTube ou fizesse estrelas de um punhado de não-italianas que não se importavam com o status de influenciador.

Ela simplesmente queria criar uma arca de Noé culinária para capturar um modo de vida antes que ele desaparecesse.

“Eu fico pensando: ‘Não morra antes de chegar até você'”, disse ela.

Desde que Bennison iniciou seu projeto, quase cinco anos atrás, ela gravou mais de 250 mulheres (e alguns homens) fazendo o que fazem todos os dias: rolando pizzoccheri de farinha de trigo sarraceno para misturar com queijo alpino feito apenas em Valtellina; torcer a massa de sêmola em sagne ritorte para manter o ragù de carne de cavalo popular na Apúlia; casando com strapponi rasgado à mão com cogumelos porcini de uma floresta da Toscana.

Os avós italianas dizem que amassar adequadamente, geralmente por 10 minutos ou mais, é essencial para uma massa lisa e aveludada que se estende uniformemente. Foto: Crédito Francesco Lastrucci para o New York Times

Mamma Turri fez sfoglia lorda fresca, que se traduz em macarrão sujo, porque é usado tão pouco recheio de queijo.

Mais de 70 estão no livro de receitas “Pasta Grannies: The Secrets of Best Home Cooks da Itália“, que a editora britânica Hardie Grant lançado nos Estados Unidos em 29 de outubro.

Com quase 418.000 seguidores inscritos, o canal Pasta Grannies no YouTube não é nada comparado a grandes lançadores como o Kabita’s Kitchen, um canal de culinária indiano que possui 5,6 milhões de inscritos. A página do Instagram do Pasta Grannies também é relativamente modesta, com 180.000 seguidores.

Mais de 70 estão no livro de receitas “Pasta Grannies: The Secrets of Best Home Cooks da Itália“, que a editora britânica Hardie Grant lançado nos Estados Unidos em 29 de outubro.

Com quase 418.000 seguidores inscritos, o canal Pasta Grannies no YouTube não é nada comparado a grandes lançadores como o Kabita’s Kitchen, um canal de culinária indiano que possui 5,6 milhões de inscritos. A página do Instagram do Pasta Grannies também é relativamente modesta, com 180.000 seguidores.

Ainda assim, para Bennison, que considera o monitoramento das visualizações de páginas e o domínio das métricas um mal necessário, os números são uma prova do apelo moderno de uma arte de cozinha desbotada, não havia uma loja para onde você pudesse aparecer quando essas mulheres eram mais jovens”, disse ela. “E quando havia, macarrão seco era coisa de classe média. Você tinha que ter uma renda para comprá-lo. Eles fizeram macarrão para sobreviver.

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pelo moderno de uma arte de cozinha desbotada, praticada pela última geração que não teve escolha a não ser fazer macarrão à mão.

“Não havia uma loja para onde você pudesse aparecer quando essas mulheres eram mais jovens”, disse ela. “E quando havia, macarrão seco era coisa de classe média. Você tinha que ter uma renda para comprá-lo. Eles fizeram macarrão para sobreviver.

Os vídeos, que apresentam estilos de massas e molhos que geralmente não ultrapassam as fronteiras das aldeias, são um redemoinho reconfortante da experiência do Velho Mundo e respeitados pela mídia digital.

Não há cortes rápidos saborosos, nem tomates fatiados rolando em câmera lenta sobre uma mesa da fazenda, nem performances de alimentos sendo salteados. Se a câmera permanece fixa enquanto as avós sovam a massa ou cortam pedaços de cebola em uma panela com suas facas nonna com cabo de plástico, não é por razões estéticas, mas porque há algo a aprender com as mãos de alguém que a faz há 70 anos.

Os vídeos são gravados em cozinhas domésticas e pátios laterais, com estilo mínimo e luz natural. As legendas são utilitárias, e a música é tão descomprometida quanto a de um canal de TV de hotel. Ninguém mede nada, mas Bennison faz o possível para preencher os espaços em branco com uma narração instrutiva.

Bennison é retardatária da mídia de alimentos, embora sempre tenha procurado especialidades locais durante seus anos viajando a negócios para lugares como Sibéria e Quênia. Ela se encontrava comendo cabra frita e bebendo vodka e soro de leite no Turquemenistão, ou caçando cogumelos com membros da máfia russa, experiências que a levaram a escrever uma série de guias de viagem baseados em alimentos e depois um livro de receitas.

Bennison e seu marido, Billy Macqueen, produtor infantil de televisão por trás dos Teletubbies, compraram uma casa em Le Marche, no centro da Itália, há 15 anos e começaram a viajar de sua casa em Londres para restaurá-la, e foi assim que ela conheceu sua primeira nora.

Alguns fabricantes de um vinho local de cereja selvagem a convidaram para jantar em casa. Uma avó chamada Maria fez ravioli recheado com ricota e assou um coelho. Quando a refeição terminou, ela teve que ser persuadida a sair da cozinha e dizer olá. Bennison ficou intrigada.

Depois que outra nonna local deu a ela uma lição sobre fabricação de massas, Bennison ficou obcecada com o papel exagerado que a massa desempenha na vida familiar italiana e com as mudanças culturais que impediram a prática de continuar a nova geração.

Inicialmente, ela pensou que simplesmente escreveria sobre as mulheres, mas fazer macarrão é um processo habilidoso e muito físico. “Era muito óbvio que você precisava de um vídeo para salvá-lo”, disse ela.

A equipe de Bennison é pequena. Ela e uma cinegrafista, Andrea Savorani Neri, gravam as imagens. A vizinha de Neri, em Faenza, Livia De Giovanni, é sua avó e embaixadora das mulheres e suas famílias. “Ela é essencial para fechar o acordo”, disse Bennison.

O tráfego chegou tão rápido que Bennison pensou a princípio que seu site havia sido invadido. Cesaria estava recebendo milhões de visualizações de página. “Tudo ficou balístico”, disse Bennison.

(Ela voltou mais tarde para mostrar a Cesaria seu vídeo e dizer como ele se tornou popular. “Ela não fazia ideia de que era mundialmente famosa. Ela apenas riu.”)

Os vídeos chamaram a atenção dos executivos do YouTube, que destacaram um pequeno documentário sobre Pasta Grannies para uma série no canal Spotlight da plataforma, que destaca histórias boas sobre pessoas que usam o YouTube para promover suas paixões.

Hunter Johnson, 35 anos, é um produtor com Xpedition mídia que lançou massas Grannies para a série. Recentemente, ele voltou de três dias em Ischia, no Golfo de Nápoles, matando Bennison e alguns avós com uma equipe de 17 pessoas.

“Produzi centenas de horas de TV e podemos cheirar a um quilômetro e meio de distância”, disse Johnson. “Ela não pensou nisso, isso tem valor de entretenimento. Não há polimento nisso. Ela entende isso verdadeiramente de uma abordagem científica. ”

Embora Bennison aprecie a atenção, ela disse que se vê cada vez mais “escrava dos algoritmos do YouTube”. Mas ela precisa da plataforma: os anúncios do YouTube pagam cerca de um terço dos US $ 800, aproximadamente, que custa fazer cada vídeo, que inclui um dinheiro taxa de aparência para cada avó. Até agora, ela não está se pagando.

“Com o meu adiantamento de livros e minha aposentadoria, eu meio que estou no ponto de equilíbrio”, disse ela. “Como modelo de negócios, eu não recomendaria a ninguém.”

Para ganhar mais dinheiro, ela poderia fazer o que outros YouTubers fazem. “Eles licenciam seu nome ou vendem maquiagem ou o que for”, disse ela. “Mas os pinos de rolo e os molhos para massas não são realmente as coisas que você pode postar e vender com muita facilidade”. Além disso, ela acrescentou: “essa é a última coisa que eu quero”.

Pasta Grannies é um trabalho de amor para Bennison, que opera com um orçamento apertado, mas garante que as mulheres que estrelam seus vídeos recebam uma taxa de participação. Crédito …Francesco Lastrucci para o New York Times

Pasta Grannies é um trabalho de amor para Bennison, que opera com um orçamento apertado, mas garante que as mulheres que estrelam seus vídeos recebam uma taxa de participação. Crédito …Francesco Lastrucci para o New York Times

Ela prefere contar histórias, como a de Rosa Turri, uma avó de massas que mora em Faenza, uma pequena cidade em Emília-Romanha. A especialidade de Turri são os tagliatelle de palha e feno com ervilhas, nas quais metade da massa é colorida com espinafre. Seu filho vem buscar seu macarrão no almoço quase todos os dias.

A capacidade de fazer macarrão já foi tão importante que, como prova de sua habilidade, ela precisou fazer um pouco para o sogro no dia seguinte ao casamento. Seu tagliolini em brodo – macarrão de ovo fino cozido em caldo de galinha – era perfeito.

Em uma entrevista por telefone de sua casa, Turri disse através de um intérprete que estava encantada com os vídeos e com o novo livro, que está cheio de fotografias de mulheres como ela – incluindo close-ups de suas mãos cobertas de farinha.

“Nunca pensei que fosse algo que teria sido importante”, disse ela, “porque são apenas as mãos de uma mulher idosa”.

Sobre Sindal

Entidade sindical patronal da indústria do Estado de São Paulo, oficializada pelo MTE em 25 de janeiro de 1999, o SINDAL congrega, defende e representa os interesses das empresas que se dedicam à atividade econômica de projetar, fabricar, montar, suprir e dar manutenção em equipamentos e produtos para cozinhas profissionais e para a infraestrutura física de produção de alimentos servidos pelo setor do foodservice em geral.

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